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联博接口:名.店.新.菜.单-义味深长 台北君悦Ziga Zaga重新定位再出发

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〈麻花橡皮卷形面与辣味香料猪肉〉,麻花面吸附酱汁且口感扎实有嚼劲,甚有口感的猪绞肉伴着番茄酱汁,与风味强烈的烟燻史卡玛尔扎乳酪成为绝配。图/姚舜 〈Ziga Zaga〉推出「抨击性菜单」,〈托斯卡尼综合开胃集〉中的小点在坊间餐厅少见。图/姚舜 梵蒂冈图书馆中的食谱纪录,表皮酥脆、肉质优柔的〈罗马式香料烤猪肉卷〉源于罗马时代,因制作繁复费时,坊间义大利餐厅吃不到,只有〈Ziga Zaga〉有。图/姚舜 义大利移民初到旧金山因想家而就地取材,配了番茄酱熬成〈Cioppino义式海鲜汤〉,君悦厨艺团队将之升级以龙虾、干贝、蛤蛎、明虾与淡菜等食材熬汤,搭配义大利面作成奢华版〈龙虾渔夫炖义大利海鲜面〉出菜。图/姚舜 〈炉烤披萨皮裹综合海鲜〉源自拿坡里,用披萨面皮覆蓋烤盘,盘中有海鲜清汤、波士顿龙虾、石斑、大蛤蛎、透抽、干贝等海味食材,以香蒜、辣椒调味后盖上薄皮面团放入烤炉。图/姚舜 〈Ziga Zaga披萨〉是经典款罗马式披萨,薄荷辣椒酱铺底后撒上醃制入味的辣味鸡绞肉,入口吃的是玛札瑞拉乳酪的浓郁香气,入喉的特殊微辣感与辛香交织堆叠。图/姚舜 〈熔岩提拉米苏〉,是将提拉米苏的灵魂「玛斯卡彭乳酪」制成奶泡慕丝状,拉起蛋糕纸的瞬间,流动的乳酪如瀑布般倾注而下。图/姚舜

义大利「最古老」的乳酪是什么味道?「最神祕」的义大利手工面长什么样子?在梵蒂冈宗座图书馆食谱中已有纪录,并从罗马时期一起撒播至今的义大利节庆美食是什么?本周起,义大利美食控可以在台北君悦旅店的〈Ziga Zaga〉义大利餐厅「重新认识义大利的老菜」。 全台解封、餐饮市场快速回温,因疫情而暂时歇业的台北君悦旅店义大利餐厅〈Ziga Zaga〉重新定位并于7月8日回归,副总厨陈明烽并率厨艺团队研发设计推出全新菜单,除Pizza与Pasta爆量激增,更有不少用料讲求、作工繁浩,坊间一样平常义大利餐厅不易尝到的道地义式菜肴,台北君悦旅店欲用此「核弹级抨击性菜单」,重新擦亮全台最大五星义大利餐厅的金字招牌。

「食代在变,我们得随着变呀!」,台北君悦旅店副总陈孝慈说,重新定位再出发的〈Ziga Zaga〉希望争取更多的家庭客与年轻客层,以是周全增添Pasta与Pizza的品项提供这两大族群客人更多选择。陈孝慈并示意,〈Ziga Zaga〉的订价计谋也改了,「平均客单价800元」,消费门槛降低,人人都可以轻松进到餐厅用餐。

驻足市场30年的君悦旅店是台北信义区第一家国际牌旅行饭馆,迄今亦仍是全台湾量体最大的国际旅行饭馆,1994年由原〈JJ夜总会〉改装的〈Ziga Zaga〉,则是全台量体最大的五星饭馆义大利餐厅。同时,它也是君悦旅店唯一有自力出入口,可从市府路进入走楼梯进入室内的餐厅。

早年的信义区不似今天百货云集、夜店林立,以是兼有餐厅、酒吧、Lounge Bar与Live House功效,且另有舞池的〈Ziga Zaga〉,成了台北最潮、最In、最Hot的「社交聚点」,入了夜,政商绅士、帅哥辣妹皆喜欢来此「看与被看」、「守候机遇」。2002年,君悦请到Tony Chi季裕棠重新设计改装〈Ziga Zaga〉,餐厅更潮了。

〈Ziga Zaga〉的名字是由zig zag而来,这字有「闪电」和「锯齿」、「之字形」的意思。〈Ziga Zaga〉开幕,确如台北都市一道闪电,点亮了信义区的夜,时尚男女在此叱吒长夜后脱离餐厅,带着薰然醉意,走路摇摇晃晃的确实也呈「之」字形。

食代一直在变,信义区变成了「台北曼哈顿」后,时尚男女夜未央的选择增添,〈Ziga Zaga〉不再像昔日「放电」,逐渐回归到义大利餐厅本质,以鲜味争取客人认同。今年上半因疫情滋扰,饭馆索性暂停餐厅营业,厨艺团队借此空档「整军经武」、增强练兵,现在疫情受控、全台解封,〈Ziga Zaga〉再度回归市场并以新定位和新菜单出击。

暌违三个月的〈Ziga Zaga〉为了向家庭客与年轻客人示好,除让菜单上的Pizza与Pasta的倍增,最耐人寻味的则是坊间一样平常义大利餐厅不易尝到的老味道与好味道。陈孝慈笑称,迎接抨击性消费潮,餐厅自仍要有「抨击性菜单」因应。本次新菜单除了推出全新跨越20款隧道义大利面与披萨外,更精选多样义式开胃前菜、炖饭、汹涌家庭式主菜与经典甜点等,单点菜单价钱自380元起,希望以亲民的食物与订价,争取客人回流。

回覆报导一开始的问题。义大利「最古老」的乳酪是PecorinoRomano,这种乳酪主要产自义大利中部托斯卡纳,有浓郁咸香味,有些义大利人甚至用它取代盐巴调味。义大利「最神祕」的手工面则是源于萨丁尼亚岛的〈麻花橡皮卷形面〉,传说这种面制作食谱是女性代代相传。梵蒂冈宗座图书馆食谱中已有纪录,并从罗马时期一起撒播至今的义大利节庆美食则是〈Porchetta义式香料脆皮猪肉卷〉。

是的,上述鲜味都出现在〈Ziga Zaga〉新菜单中,让食饕与吃货见猎心喜的另有:〈义式吸管面条佐油封鸭腿肉〉、〈龙虾鸡蛋银丝面〉、〈龙虾渔夫炖义大利海鲜面〉、〈Ziga Zaga披萨〉,另有〈罗马式香料烤猪肉卷〉、〈炉烤披萨皮裹综合海鲜〉,以及甜点〈熔岩提拉米苏〉,都堪称是值得狂吃、怒嗑的「抨击工具」。

Zige Zaga

义大利餐厅

地址:台北市信义区松寿路2号2楼

电话:02-2720-1230

餐饮订席中央

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